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BETACAROTENO y otros carotinoides

CDR (cantidad diaria recomendada)

A) 6 mg.
B) 30 mg.

Fuentes naturales

Tipos de verdura y fruta de coloración fuerte (rojo, naranja, amarillo, verde) como zanahorias, espinacas, remolacha, brócoli, endibias, col verde, pimientos, calabaza, canónigos, perejil, albaricoques, melones, mango, mandarinas, melocotones, etc.).
endibias 572 mcg/100 g
remolacha 588 mcg/100 g
espinacas hasta 2000 mcg/100 g
col verde 4100 mcg/100 g
canónigos 3900 mcg/100 g
zanahorias 12000 mcg/100 g
albaricoques 1800 mcg/100 g
melocotones 410 mcg/100 g
mango 3000 mcg/100 g
Función fisiológica

Fuerte antioxidante, sobre todo contra el oxígeno singlet.
Forma uniones de comunicación (gap junctions) entre las células.
Precursor de la vitamina A (hígado).
Protege las membranas contra la peroxidación (junto con la vitamina E, C y el selenio).
Síntomas en caso de deficiencia

Debilita el sistema inmunitario con todas sus consecuencias: diferentes enfermedades degenerativas (enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc.) pueden ser la consecuencia.
Véase vitamina A.
Peculiaridades

El betacaroteno es sólo uno de los cientos de carotenoides. De la mayoría no sabemos cual es su función. De algunos, como por ejemplo el licopeno, resulta que tienen una función en sí o que tienen una función dentro un tejido u órgano específico.
La verdura que contiene carotinoides se ha de preparar siempre con algo de grasa (por ejemplo mantequilla) para aumentar la disponibilidad de los carotinoides.
Extremadamente inestable ante la luz, el oxígeno y el calor. Tras sólo dos días de transporte y de permanencia en la tienda resulta que el 98% ya está destruido.

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